Рафіновані олії збагачуються необхідними корисними речовинами штучно

Рослинна олія необхідна людині для повноцінного харчування, так як вона містить поліненасичені жирні кислоти, що захищають клітини від негативних впливів і руйнування, а також багато вітамінів та поживних речовин.

Сьогодні в будь-якому супермаркеті ви легко знайдете, окрім соняшникової олії, ще й оливкову, арахісову, кукурудзяну, з виноградних кісточок. У той же час соняшникова залишається найбільш популярною, тому що її виробляють в Україні, та й коштує вона набагато менше. Нейтральний смак соняшникової олії дає можливість як смажити на ній їжу, так і використовувати її в приготуванні салатів й інших страв, які не піддаються термічній обробці.

Рослинні олії виробляються двома способами: 
1. Віджимання.
2. Екстрагування за допомогою органічних розчинників.

Рослинні олії, отримані будь-яким способом, піддаються очищенню. За ступенем очищення рослинні олії поділяються на такі види:
сирі рослинні олії - очищаються тільки за допомогою фільтрації, є найбільш повноцінними, оскільки в них повністю зберігаються всі корисні речовини ;
нерафіновані рослинні олії - піддаються частковому очищенню - відстоюванню, фільтрації, гідратації і нейтралізації, мають меншу поживну цінність, тому що в процесі гідратації видаляється частина біологічно активних речовин;
рафіновані рослинні олії - проходять повний цикл очищення, в результаті якого олія знебарвлюється і дезодорується, при цьому відбувається втрата біологічно активних речовин; рафіновані олії збагачуються необхідними корисними речовинами штучно.

Який же продукт краще вживати? Сира олія доступна не кожному, тож залишаються нерафінована та рафінована.  Чим різняться рафіновані і нерафіновані олії?
Рафінована олія проходить кілька ступенів очищення, на відміну від нерафінованої. Рафінована олія абсолютно не володіє ні запахом, ні смаком. Тому її використовують при приготуванні тих страв, у яких не повинно бути ніяких сторонніх смакових та ароматичних втручань. Нерафінована ж олія, навпаки, користується любов'ю за свій густий пряний запах. 

Смажити на нерафінованій олії краще не варто, тому що вона дуже скоро починає пінитися і диміти через надлишок вологи. Олія починає диміти, як тільки досягає температури 107 градусів, тоді як рафінована олія спокійно перетинає планку в 230 градусів.

Ще одне - не шкодуйте виливати олію, яка залишилася від попереднього смаження. Майте на увазі, зекономите на купівлі олії, втратите на здоров'ї.