Цукерки з транс-ізомерами підривають здоров’я наших дітей

Традиційні шоколаді цукерки із наповнювачами, вафлі з найрізноманітнішими смаками, печиво з вигадливими назвами і додатками — нинішній асортимент солодощів не залишить байдужим нікого. А особливо — дітей, які є найпалкішими шанувальниками кондитерських виробів. Тільки матусям-татусям, які, задовольняючи забаганки своїх чад, купують їм цукерочки на вибір, варто знати, що в яскраву обгортку вкладена ледь не хімічна бомба.

До дня захисту дітей ДП «Всеукраїнський державний науково-виробничий центр стандартизації, метрології, сертифікації та захисту прав споживачів» відібрав кілька зразків популярних солодощів на дослідження. Результати шокували навіть спеціалістів — вміст транс-ізомерів у смаколиках зашкалює. Так, жир, виділений із цукерок «Примха» з вершковим смаком (ЗАТ «АВК», м. Донецьк), містить 34% транс-ізомерів олеїнової кислоти, у цукерках «Тортюфель київський» (виготовлені за ДСТУ 4135-2002 ТОВ «Віва», м. Луцьк) — 20% транс-ізомерів олеїнової кислоти, у жирі шоколадно-вафельних цукерок «Шоколадні історії «Джек» (ЗАТ «Виробниче об’єднання «Конті», м. Донецьк) виявили 13% транс-ізомерів олеїнової кислоти, цукерки «Гулівер» (виготовлені за ДСТУ 4135-2002 ЗАТ «АВК») містять 10% транс-ізомерів. 6% і 2% відповідно приховує жир, виділений із вафель «Престиж» (АТЗТ «Харківська бісквітна фабрика») і вафель «Вершкові» (ЗАТ «Сімферопольська конфетна фабрика»). Терміни зберігання цих нашпигованих транс-ізомерами ласощів становлять від 3 до 6 місяців!

Що ж таке транс-ізомери? Звідки вони беруться у цукерках і вафлях? Чим загрожує споживання таких ласощів?

— Транс-ізомери — це продукти, які утворюються внаслідок промислової переробки рослинних олій — термічної обробки або гідрогенізації (збагачення воднем), — розтлумачує лікар із гігієни харчування Луцької міськрайонної санепідемстанції Олена Петриченко. — У цукерках, вафлях, інших солодощах використовують пальмову олію. Якщо раніше брали більш високоякісні фракції жиру, то сьогодні для здешевлення продукту беруть низькофракційний жир і насичують його. Процес гідрогенізації призводить до затвердіння жиру. Для виробників тверді жири кращі тим, що відразу збільшується термін придатності продукту, також ці жири мають вищу температуру плавлення і не окислюються, тобто довше зберігаються. От і виходить, що здешевлюємо продукт за рахунок власного здоров’я.

За даними Українського державного університету харчових технологій, в організмі людини транс-ізомери викликають порушення життєдіяльності багатьох клітин, збільшують ризик виникнення серцево-судинних та онкологічних захворювань, особливо у новонароджених та дітей молодшого шкільного віку. При вживанні транс-ізомерів збільшується навантаження на підшлункову залозу, що згодом може викликати діабет.

Як інформує Укрметртестстандарт, у європейських країнах встановлено жорсткі граничнодопустимі рівні вмісту транс-ізомерів у продуктах харчування. Наприклад, у Данії вміст транс-ізомерів в оліях та жирах не повинен перевищувати 2%. В Україні вміст транс-ізомерів олеїнової кислоти нормується у спредах і маргаринах (не більше 8%) та жирах для молочної промисловості (не більше 15%).

— А от в солодощах вміст транс-ізомерів законодавчо не регламентується. Хоча жири низької якості нині повсюдно застосовують у кремово-кондитерських виробах, морозиві, — зауважує Олена Петриченко. — Загалом же поліненасичені олії є біологічно цінними для організму людини, бо це жирові вітаміни. При складанні раціону харчування треба звертати увагу, щоб у ньому було близько 40% жиру рослинного походження, тобто олій — кукурудзяної, лляної, соняшникової, маслинової. Такі жири не заблоковують судини холестерином, не сприяють утворенню атеросклеротичних бляшок. Ці жири отримують при холодному відтискуванні олій, коли людина не втручається у процес обробки цього жиру.

Окрема тема — чіпси, картопля-фрі, смажені пиріжки, адже доведено, що найбільшу кількість транс-ізомерів містять саме довгогріті (т.зв. фритюрні) жири.

— Коли жир піддається термічній обробці, особливо довготривалій, відбувається зміна структури молекул жиру, а від цього — змінюються його властивості, — пояснює лікар із гігієни харчування. — Жир, який використовували для обсмаження харчових продуктів на протязі 24 годин, містить 32,5% транс-ізомерів жирних кислот. Уявіть, стільки ж їх міститься у цукерках! А якщо додати до транс-ізомерів консерванти, які є найагресивнішими серед харчових добавок, взагалі виходить хімічна бомба. Гадаю, що скоро дуже актуальною проблемою стануть харчові отруєння саме хімічними компонентами.

Ольга ЮЗЕПЧУК