Щоб обрати справжнє морозиво, звертайте увагу на маркування

У літню спеку ми охолоджуємося всім, що потрапляє під руку, — мінералкою, квасом, морозивом. Останнім, до речі, можна й перекусити, оскільки продукт цей калорійний і досить ситний. Морозиво споконвічно було смачним результатом переробки молочних жирів. Та зараз, у час розквіту харчової хімії і засилля синтетичних компонентів, серед холодних ласощів складно знайти натурпродукт. Як вибрати саме морозиво, а не заморожене казна-що, з’ясовували «Відомості».

Є три категорії покупців: одні обирають продукт, який їм краще смакує, інші дивляться на ціну, а треті уважно вивчають склад. Аби здешевити готовий продукт, виробники використовують дешевшу сировину, наприклад, молочний жир замінюють на пальмову чи кокосову олію. Але трапляються і більш небезпечні інгредієнти, тим паче, що технічні умови, за якими відбувається процес приготування, дають зелене світло.

— Якщо ви шукаєте справжнє морозиво без рослинних жирів, яке виготовляють тільки з молока й продуктів його переробки, то перш за все зверніть увагу на упаковку. Позначка ДСТУ: 4733 означає, що в складі продукту міститься виключно молочна сировина, а не рослинна чи комбінована, — пояснює спеціаліст продовольчої групи управління у справах захисту прав споживачів у Волинській області Ольга Філімончук. —Заморожений сік, шербет чи плодово-ягідне морозиво випускають під маркуванням ДСТУ: 4734. А продукт із використанням пальмової, кокосової чи іншої рослинної олії, що не заборонена державним стандартом при виготовленні морозива з комбінованим складом сировини, йде під маркуванням ДСТУ: 4735. Зараз морозиво на дослідження не відбираємо, бо на це не передбачено грошей у бюджеті, — додає фахівець. — Скарг від споживачів, на щастя, теж не надходило.

ДП «Всеукраїнський державний науково-виробничий центр стандартизації, метрології, сертифікації та захисту прав споживачів» досліджував холодні солодощі ще у травні цього року. Згідно з нормативною документацією більшості видів морозива, цей продукт повинен містити виключно молочний жир. За результатами дослідження встановлено, що зовсім не містять немолочних жирів продукти, виготовлені за ДСТУ 4733:2007: морозиво на молочній основі «Пломбір» «Три ведмеді» (ТОВ «Бердичівська фабрика морозива», Житомирська обл.), «100% Пломбір» ТМ «Рудь» (ВАТ «Житомирський маслозавод»), морозиво «Справжній український пломбір» ТМ «Ласунка» (ТОВ «Ласунка», м. Дніпропетровськ), морозиво «Просто пломбір» ТМ «Троянда» (ТОВ «Еліт», м. Сміла), пломбір «Геркулес» (ЗАТ «Геркулес», м. Донецьк).

Віримо перевіряльникам, тому беремо поласувати «100% Пломбір». На упаковці читаємо: «Не менше 12% молочного жиру», склад: молоко знежирене, цукор, кокосова олія, вода питна, сухе знежирене молоко, стабілізатор (моно- та дигліцериди жирних кислот Е471, гуарова камедь Е412, камедь рожкового дерева Е410, карбоксиметилцелюлози натрієва сіль Е466), ідентичний натуральному ароматизатор ванілін. Відразу лякаємося — тут аж чотири «Е»! Що ж ми їмо? Та, виявляється, багато харчових добавок були дозволені при Союзі, коли контроль за якістю продуктів був надсуворий. Отже, не всі «ешки» небезпечні і навіть синтетичні. E471 являє собою моно- і дигліцериди жирних кислот. Ця добавка натурального походження — добувається шляхом спеціальної обробки натуральних жирних кислот, одержуваних переважно з гліцерину. Основне призначення E471 — одержання з речовин, які в природі не змішуються, однорідної маси (використовується у виробництві маргаринів, морозива, майонезів, йогуртів та інших продуктів з високим вмістом жиру).

Гуаран як харчова добавка E412 використовується в харчовій промисловості як стабілізатор і згущувач. Доведено, що гуарова камедь допомагає виводити з кишечнику токсини й шкідливі бактерії. Основною властивістю гуарової камеді є здатність сповільнювати кристалізацію льоду в різних заморожених продуктах, тому найчастіше її застосовують у виробництві морозива й охолоджених кондитерських виробів. Властивості стабілізатора має й харчова добавка природного походження E410, яку одержують із бобів рожкового дерева. При використанні добавки E410 при охолодженні продукту сповільнюється утворення крижаних кристалів й утворюється структурований, однорідний гель.

Насторожитись можна лише від наявності у «100% Пломбірі» харчової добавки E466, яка має середній рівень небезпечності і є повністю синтетичною. E466 використовується як стабілізатор консистенції, згущувач, має здатність до формування однорідної маси, що не втрачає своїх властивостей протягом тривалого часу.

Як же бути споживачам, які є шанувальниками морозива? По-перше, не зловживати. По-друге, цікавитись інформацією (адже не все небезпечне, що має позначку «Е»). А найкраще — готувати улюблені ласощі самому, благо, і кулінарних книг, і рецептів-порад в Інтернеті нині широченний вибір.

Ольга ЮЗЕПЧУК