У квас додають замінники цукру й ароматизатори

У таку спеку зовсім не хочеться їсти, зате пити — літрами. Найчастіше ми тамуємо спрагу компотом, мінеральною водою і квасом. Останній напій, у принципі, є продуктом бродіння й продається переважно на розлив, що робить його потенційно небезпечним. Чи варто боятися освіжитися квасом на вулиці, запитали у провідного спеціаліста відділу гігієни харчування Луцької міськрайонної санстанції Олени Петриченко.

— Всіх місцевих виробників квасу щомісячно контролюємо. Найбільші з них — підприємство «Аверс-Бровар», цех із виготовлення квасу підприємця Юрія Чилія (село Маяки Луцького району, напій «Квас»), цех ПП Василя Поповича («Квас Луцький»). Було перевірено 13 зразків безалкогольних напоїв, усі як за фізико-хімічними, так і за бактеріологічними показниками відповідають вимогам нормативної документації і є безпечними, — розповідає Олена Григорівна.

Інше питання — рецептура, адже зараз квас виготовляють за технічними умовами, та й не хлібний це квас уже, а квасні напої.

— Сьогодні цей напій виготовляється із квасного сусла, поряд із цукром використовуються його замінники, додають ароматизатори. Такого хлібного квасу, який пили 20-30 років тому, практично нема, — пояснює Олена Григорівна. — Люди звикають до різних смаків, що вигідно виробникам, бо синтетичні добавки застосовують, аби здешевити продукт. Приміром, у напої «Квас Луцький» використовується замінник цукру самікс-200, лимонна кислота. В напої «Квас» у рецептурі зазначено, що можуть використовуватись підсолоджувачі сахарин, аспартам і самікс-200. Та всі ці додатки дозволені до використання у пиво-безалкогольній промисловості.

Тож постає питання — пити чи не пити те, що нині називають квасом?

— Квас треба пити, він добре втамовує спрагу, бо при високій температурі повітря людина втрачає дуже багато рідини, тому необхідно насичувати організм вологою, — зауважує спеціаліст Луцької міськрайонної СЕС. — Просто гігієністи виступають проти всього синтетичного, а харчові додатки переважно є синтетичними речовинами. Ми достовірно не знаємо, як будь-який синтетичний продукт накопичується в організмі, чи входить він нормально в обмін, чи здатні наші органи потім вивести його.

Ольга ЮЗЕПЧУК