Чи безпечно вживати ранні овочі?

Сьогодні розмаїття ранніх овочів на ринках вражає. Втім, не все, що має гарний вигляд, є придатним для вживання. Саме такі продукти найчастіше перенасичені нітратами, кажуть фахівці.

— Ми відібрали на лабораторні дослідження в одному з магазинів міста 15 зразків огірків, помідорів, капусти, цибулі й редиски, — розповідає завідувачка відділенням гігієни харчування санстанції міста Луцька та Луцького району Неля Малімон. — У капусті та редисці вміст нітратів перевищував норму майже вдвічі. Достеменно невідомо, де саме підприємець придбав ці продукти, та, з його слів, вони були куплені на Центральному ринку нашого міста. В огірках, помідорах і цибулі нітратів не виявили.

Ветеринарний лікар лабораторії ветсанекспертизи Центрального ринку Оксана Шмід запевнила «Відомості», що цього року перевищення вмісту нітратів у ранніх овочах не було.

— Проблема нітратів у овочах актуальна цілий рік, але навесні вона стоїть особливо гостро, — каже Оксана Ярославівна. — Кожну партію продукції, привезену на ринок, ми обстежуємо на вміст нітратів. І якщо продавець має експертний висновок ринкової лабораторії, значить, його продукцію перевіряли на безпечність, а отже, й купувати її безпечно. Але проблема в тому, що лаборанти перевіряють партію овочів і на неї дають висновок. Несумлінні ж реалізатори, прикриваючись цим документом, можуть реалізувати й зовсім іншу городину.

Ранні овочі, такі як помідори, огірки та перець, за словами Оксани Шмід, для продажу на Волинь завозять чи не з усього світу. Це й Китай, Єгипет, Туреччина, Іспанія. Та, на диво, випадки, коли вміст нітратів у них був перевищеним, траплялися вкрай рідко. Цьогоріч же взагалі не фіксували. Дрібних волинських підприємців, закарпатських та кримських, котрі вирощують ранні овочі та зелень у домашніх теплицях для продажу, теж достатньо. Та з контролем якості вітчизняної городини, зазначає ветлікар, наразі проблем значно менше. Чи то господарі дійсно дбають про здоров’я споживачів, чи не хочуть втратити конкурентоспроможності на ринку?

— Зараз так модно стало запитувати про сертифікат якості чи висновок лабораторії, — обурилася продавець на Центральному ринку Луцька, коли попросили показати висновок лабораторії на вміст нітратів. — Це у тепличних овочах є нітрати, а я вже продаю редиску, цибулю з відкритого грунту, а там немає нічого шкідливого!

Продавець східної зовнішності, який щойно обрізував «неконкурентоспроможні» частини огірків, надаючи їм товарного вигляду, у відповідь на прохання показати відповідний документ нерозуміюче подивився, а тоді сказав:

— Та здаємо ті овочі на експертизу, пару днів тому занесли (куди — невідомо), але ж документи, може, тільки завтра-післязавтра будуть, пізніше зайдіть. А нащо вони вам?..

Іще одна спроба побачити висновок лабораторії увінчалася… майже успіхом. Молода жінка-реалізатор, яка продавала десятків зо два видів овочів і фруктів, впевнено відповіла, що всі необхідні папери є і навіть дістала кілька. Швиденько сама переглянула. Розповіла, що такі аналізи лабораторія ринку робить часто. Щоправда, у документах не було зазначено капусти. Продавець повідомила, що овоч щойно завезли і ще не встигли зробити експертизи.

Господарі з сіл Рованці та Маяки, що займаються вирощуванням ранніх овочів у теплицях, розповіли, що й мінеральні добрива, й отрутохімікати вони вносять суворо за нормами. Тому продукція з теплиць має бути безпечною. Одначе ці ж агрономи в розмовах «не для преси» вважають за краще не їсти тепличні овочі щодня. Дітям же взагалі радять якщо й давати ранні овочі, то попередньо розрізати їх і дві години потримати у воді.

— Я б радила утриматися від надмірного вживання ранніх овочів і зелені, — говорить заввідділенням гігієни харчування санстанції Неля Малімон. — Вони виросли в теплицях, без сонячного світла й тепла, а тільки на воді та добривах. Думаю, та мінімальна користь, яку може принести рання городина, не варта ризику нею ж отруїтися. Особливо це стосується дітей і вагітних, у яких нітрати можуть призвести до порушень у формуванні та розвитку внутрішніх органів. Та якщо вже зовсім несила втриматися від ранніх огірків, помідорів, редьки та інших овочів і зелені, є кілька досить простих способів зменшити у них вміст нітратів. Ранні овочі перед приготуванням потрібно на годину замочити у воді, а зелень — на дві години. В огірках, помідорах і редьці необхідно зрізати м’якуш біля хвостиків, очистити від шкірки. Не варто довго тримати куплені овочі та зелень у холодильнику: за недостатнього освітлення та вологості, а також при низькій температурі нітрати перетворюються в ще більш шкідливі нітрити. В капусті потрібно знімати верхні листочки, намочити її і добре промити. При термічній обробці овочів шкідливі нітрати теж руйнуються.

— А от вода в криниці, яка накопичила із грунту та підземних вод нітрати, надзвичайно небезпечна, — запевняє Олег Тацюн, завідувач анестезіологією Волинської обласної дитячої лікарні, — і ні кип’ятіння, ні інша обробка їх вміст не виведе. Нітрати — це солі азотної кислоти, більшість яких селяни широко використовують як мінеральні добрива під назвою «селітра». Крім того, природній перегній, яким підживлюють рослини, містить азот. Це основа, на якій роблять усі нітрати. Тому уникнути їх потрапляння у те, що росте на землі, майже неможливо. Але дози, в яких нітрати з ґрунту та води потрапляють в овочі та зелень, можуть бути абсолютно нешкідливі для старшої людини і дуже небезпечні для дітей. В цьому році, на щастя, отруєнь нітратами не було. Минулоріч ми рятували четверо дітей першого року життя (!). Усіх їх годували штучними сумішами, приготованими на криничній воді. В ході обстеження санепідемстанція підтвердила висновок про те, що вода, привезена на аналіз, перевищує вміст нітратів. Тоді у нас ніякого сумніву не було, що всі ті дітки отруїлися саме нітратами.

При перших ознаках отруєння — посинінні шкірних покривів, ядусі (задишці), серцевій недостатності — лікар радить не зволікати й одразу викликати «швидку допомогу», у відділеннях реанімації нададуть кваліфіковану допомогу. Бо важкі отруєння викликають різні ускладнення, а то і смерть.

… — Ось купіть у мене щавель, — припрошує жіночка на ринку, простягаючи великий зелений пучок за 3 грн. — Тут немає ніякої хімії, бо він з лісу, та ще й сили додає чоловікам. А це — черемша, у ній вітамінів багато. Вона безпечна й смачна в салатах і всього за 2 гривні 50 копійок.

Що цей товар не оброблений хімією, безперечно. Про сертифікацію тут не йдеться зовсім. А чи не зібрано це на забрудненій території, де вміст пестицидів, радіонуклідів і солей важких металів може бути перевищено? Стовідсоткової гарантії не дасть ніхто.