Привіт, обід!

Чи безпечно харчуватися в барах і їдальнях?

Коли сонце переходить за полудень, саме це ми кажемо своєму шлунку і відправляємося на пошуки їжі. З розвитком цивілізації та ринкової економіки з’явився величезний вибір доступної смакоти. Правда, нині багато людей зрозуміли, що булочка, смажений «базарний» пиріжок чи форнетті — не найкорисніша підзарядка для організму. Майже цілий день ми проводимо на роботі, тож обідати треба повноцінно, оскільки це чи не єдиний нормальний прийом їжі за добу. Тут на допомогу приходять заклади громадського харчування: ресторани, бари, кафе, їдальні. Та чи безпечно в них не просто попити пива, а пообідати?

Коли редакція переїхала в центр міста, в поле нашого зору потрапили чотири їдальні і безліч барів та кафе. Побувавши у більшості з цих закладів, ми зупинилися на двох їдальнях. Аргументи «за» переконливі: ціни помірні, страви смачні і в чималому асортименті. Звісно, є й мінуси: підноси мають неприємний запах, часто липкі або жирні, приміщення насичене ароматами смаження. Ну, це зовсім не смертельно. Але одного дня ми жахнулися: в улюбленій їдальні запримітили… тарганів — одного живого і двох трупиків на батареї. З питанням про санітарний стан їдалень та інших закладів громадського харчування звернулися в Луцьку міськрайонну санепідемстанцію.

— Давно не стикалися з тарганами. Ще років 8-10 тому через навали цих паразитів доводилося закривати підприємства, сьогодні ж їх практично не виявляємо, — зауважує спеціаліст відділу гігієни харчування Олена Петриченко. — Тарганів могли завезти з якимись продуктами, які тривалий час зберігалися на складі. Товар міг приїхати з іншої області, адже поставки здійснюються з усієї України, — пояснює дану ситуацію фахівець і обіцяє перевірити вказану їдальню. — Всі заклади громадського харчування заключили угоди з підприємствами, що проводять профілактичні деззаходи. Планова профілактика проводиться раз у місяць. При потребі дезінфекцію роблять додатково. Якщо проводиться тотальна дезінфекція, підприємство звільняється від харчових продуктів, вони складуються і зберігаються в окремих приміщеннях. У комплекс захисту від паразитів також входить ремонт, який є своєрідною очисткою: міняються стіни, водопроводи, все штукатуриться, бетонується. У чистих приміщеннях паразити не розводяться.

Ідеального виробництва не буває, тож працівники СЕС часто знаходять різнопланові порушення, які, на щастя для споживачів, не є системними.

— Всі об’єкти громадського харчування планово обстежуємо два рази у рік. Якщо виникають ситуації підвищеної епіднебезпечності чи захворюваності, у літній період, зважаючи на спеку, перевіряємо частіше, — пояснює Олена Петриченко. — У закладах громадського харчування основним порушенням є те, що вони перевищують можливості затвердженого асортименту, намагаючись задовольнити своїх замовників на різні святкування. У переліку затвердженого асортименту, який має кожен заклад, зазначено, що в ньому можна готувати по складності страв. Коли ж для приготування якоїсь страви нема відповідних умов, це може призвести до того, що ця їжа буде виготовлена з недотриманням технологічного режиму.

— Уже кілька років не надходило скарг на об’єкти громадського харчування, — продовжує Олена Григорівна. — Гадаю, це пов’язано з тим, що змінилася специфіка роботи цих закладів. Якщо раніше вони мали стабільний асортимент, страви виготовлялися у певній кількості і постійно були в реалізації, то зараз їжа готується по мірі надходження відвідувачів. Клієнт робить замовлення і чекає, тобто працює принцип індивідуального приготування страв. Це значно краще, оскільки не порушуються терміни реалізації готових страв. Інше питання, з яких продуктів готуються замовлені страви. Заклади мають низькотемпературне холодильне обладнання, що дозволяє зберігати сировину в замороженому стані. Далі у мікрохвильових печах продукти швидко розморожуються. У процесі замороження-розмороження їжа втрачає біологічно активні речовини, вітаміни, відбуваються жирові та білкові деструкції. Багато закладів громадського харчування використовують напівфабрикати. Це дозволено, але зменшує повноцінність харчування.

А меню їдалень, зверніть увагу, не повинно повторюватися два дні поспіль.

— Страви, які залишилися у їдальні після робочого дня, вважаються харчовими відходами, — пояснює Олена Петриченко. — Їх працівники закладу мають списувати. Меню з попереднього дня не повинно повторюватися наступного.