У сирі «Російський» знайшли трансізомери

Трансжири (трансізомери) — це всім нам знайомі маргарин і кулінарний жир. На початку минулого століття їх створення було оголошене порятунком людства від загрози недоїдання. Адже маргарин був недорогою та доволі смачною заміною вершковому маслу, а коштував значно дешевше. Отримують трансжири з рослинних олій у процесі гідрогенізації — особливої обробки олії воднем під тиском із застосуванням каталізаторів. Зігнуті молекули рослинної олії, які роблять її рідкою, але схильною до швидкого окислення, перетворюються на прямі — й олія стає твердою.

На маргарині виросло не одне покоління людей, поки лікарі не придивилися до нього пильніше. Виявилося, що прямі молекули трансжирів роблять твердими також і стінки наших клітин, які складаються з жиру. А це погіршує їх роботу, підвищує ризик серцево-судинних захворювань. З’ясувалося також, що трансжири збільшують кількість «поганого» холестерину, який осідає на стінках судин, знижують імунітет, порушують роботу ферментів, збільшують ризик діабету та навіть погіршують якість сперми у чоловіків. Сьогодні трансжири заборонені в Данії, Швейцарії і Австрії. В інших країнах ЄС, США та Канаді вміст трансізомерів строго регламентується і його зазначають на етикетках продуктів. В Україні ж поки що ситуація протилежна.

Як розповіла «Відомостям» начальник випробувального центру ДП «Волиньстандартметрологія» Віолетта Шулятицька, гідрогенізовані жири можуть використовуватися для виготовлення хлібобулочних і кондитерських виробів, морозива, цукерок, чіпсів, сухариків, соусів і майонезів.

— Сьогодні у розвинутих європейських країнах встановлено жорсткі гранично допустимі рівні вмісту трансізомерів, які не перевищують 2%, — розповідає Віолетта Феліксівна. — В Україні вміст трансізомерів нормується лише у спредах і в маргарині твердому бутербродному — не більше 8%, у жирах для молочної промисловості — не більше 15%. І якщо раніше такі показники мали контролювати раз у місяць, то тепер — лише раз у квартал. У рідких і твердих маргаринах (столовий і для листкового тіста) для домашньої випічки та промислового виробництва, відповідно до змін у нормативних документах від 1 січня 2010 року, вміст трансізомерів й узагалі не треба визначати.

Швидше за все, питання такого контролю пролобіювали зацікавлені особи, які за рахунок здоров’я нації тепер отримують шалені прибутки. Адже відомо, що трансжири, на відміну від натуральних олій і вершкового масла, дуже повільно окислюються та, відповідно, тривалий час не псуються. Використання їх у виробництві «продовжує життя» продуктам харчування, які при цьому зберігають гарний свіжий вигляд. Тож виходить вигідно та дешево для виробника, проте аж ніяк не безпечно для споживача.

Хоча, як розповіла Віолетта Шулятицька, відповідно до технічного регламенту маркування, виробники зобов’язані вказувати вміст трансізомерів на етикетках. Одначе ніхто цього не робить, а контролюючі органи, здається, закривають на це очі.

Пані Шулятицька впевнена, що самі споживачі могли б змінити ситуацію, якби прискіпливо ставилися до купівлі продуктів і щоразу вимагали документи, котрі б засвідчували їхню безпеку. Однак у нас народ пасивний, тож слухняно бере з полиці маргарин, кладе його до сумки та несе додому без зайвих питань.

Нещодавно у випробувальному центрі провели дослідження на вміст трансізомерів у бутербродному маргарині, виробник якого гарантував, що трансізомери в нормі. Однак їх там було 12%. На жаль, назву виробника Віолетта Шулятицька не може назвати, оскільки така інформація належить тільки замовнику дослідження.

Також нещодавно трансізомери виявили у сирі «Російському».

— За правилами, — розповідає начальник випробувального центру, — твердий сир — це натуральний продукт, де є тільки тваринні жири й узагалі мови про трансізомери бути не може. Та коли ми перевірили сир «Російський», виробника не вказую, то виявили, що це справжнісінька підробка. А вміст трансізомерів там становив 9,1%. Сир продавали за дешевшою ціною. Спочатку, коли він свіжий, скуштувавши, рослинних жирів у ньому не розпізнаєш, одначе, коли трохи полежить, то вони відчутні на смак.