Яловичина стає делікатесом

На ринках Волині цьогоріч вкрай бідний асортимент яловичини, якщо порівняти з минулими роками. Ціни на м’ясо теж «кусаються». У чому причина — розбиралися «Відомості».

На початку 1990-х років на яловичину припадала майже половина обсягів внутрішнього споживання. Зараз структура споживання суттєво змінилася. Яловичина займає лише близько 20%. Такі дані навів голова Українського клубу аграрного бізнесу Володимир Лапа в інтерв’ю «Радіо Свобода».

За його словами, впродовж останніх 20 років поголів’я великої рогатої худоби в Україні скоротилося в п’ять разів — із 25 мільйонів залишилося заледве п’ять.

Якщо брати статистику за останні півроку на Волині, то, за словами начальника обласного управління агропромислового розвитку Юрія Горбенка, виробництво яловичини зменшилося на 13%.

Те, що на Волині стало менше м’яса, помітили і у владному будинку на Київському майдані. Як пише «Волинська правда», під час однієї з нарад заступник голови ОДА Віталій Карпюк, який опікується сільським господарством, заявив, що до осені контролюючі служби приїдуть з перевірками у господарства, які займаються м’ясним скотарством, аби перевірити їх «на відповідність статусу».  

За словами посадовця, причин для зменшення поголів’я на сьогодні немає, адже кошти на розвиток сфери виділяє держава. Зокрема Волинь має отримати 12 мільйонів гривень на розвиток м’ясного скотарства.

Виробники ж кажуть, що гроші від держави наразі не надходили. І саме їх відсутність змушує вирізати поголів’я — бичків ростити в останні роки стало невигідно.

— У нашому господарстві ще рік тому вирізали поголів’я. А мали тисячу биків, — розповів «Відомостям» директор приватного орендного сільгосппідприємства імені Шевченка в Горохівському районі Андрій Турак. —  До цього ми декілька років говорили про те, щоб держава звернула увагу на галузь. Навіть акцію протесту влаштовували — реакції влади не було. А який господар займатиметься тим, що не вигідно? Сьогодні ми робимо акцент на молочний напрямок. Є дві з половиною тисячі корів. А бичків відразу продаємо — по 14,50-15 гривень за кілограм живої ваги. Це вигідніше, ніж його вирощувати. Адже корми сьогодні дорогі, плюс оплата праці тощо. Сьогодні весь світ дотує свого сільгоспвиробника. Не тому, що цим бізнесом займатися невигідно. А для того, щоб його продукція була доступною для покупців. А у нас без дотацій собівартість кілограма м’яса буде такою, що воно стане недоступним для людей.     

Те, що великі господарства не поспішають займатися вирощуванням худоби, свідчать і цифри, які «Відомостям» надали в обласній інспекції якості та формування ресурсів сільгосппродукції. За словами її начальника Світлани Соколовської, у господарствах населення закуплено 95% зі всієї придбаної  м’ясопереробними підприємствами худоби у першому півріччі.

Уже сьогодні не кожен волинянин може дозволити собі споживати яловичину. На ринку кілограм такого м’яса коштує 60 гривень. І це не межа, — кажуть заготівельники.

— Ціни на м’ясо в останні дні дуже піднялися, — розповів «Відомостям» заготівельник Віталій. — І не тільки на велику рогату худобу, а й на свиней. Сьогодні за кілограм живої ваги бичка ми платимо до 20 гривень, свині — від 15. І бажаючих продати треба добряче пошукати. Люди не хочуть займатися відгодівлею.   

Звичайно, можна апелювати до того, що без м’яса українці не залишаться. Адже в цілому статистика позитивна. От тільки «робить» її виробництво курятини. Та чи замінить воно таку необхідну для дієтичного харчування яловичину і як це  вплине в перспективі на здоров’я нації?  Адже дієтологи радять вживати в їжу яловичину через низький вміст жирів, її білок є будівельним матеріалом для м’язів, а залізо сприяє насиченню клітин організму киснем.

Відповідно до статистики, за рік українці споживають близько семи кілограмів яловичини на душу населення, а це в три рази менше, ніж у європейських країнах.