У магазині торгували недопеченою курятиною

Перший літній місяць як в Україні, так і на Волині відзначився масовими отруєннями. Нагадаємо, 38 людей отруїлися на дні народження в луцькому барі «Тотем» і на весіллі в Турійському районі. Найрезонанснішим стало отруєння продукцією зі столичного супермаркету. У 46 осіб, які скуштували неякісно приготовлену курятину, лікарі виявили гостру кишкову інфекцію. Нещодавно кури-гриль відзначились і на Волині: в одному з супермаркетів Луцька виявили неякісну курятину.

Як повідомили у санітарно-епідеміологічній станції Луцька та Луцького району, курятину, що не відповідає нормам, знайшли під час перевірки в магазині «Наш-3» (ТзОВ «ТД «Аванта»), що на вулиці Конякіна. В уже приготовленій птиці виявили підвищену кількість мікроорганізмів, що свідчить про недостатню термічну обробку продукту.

— Виготовлення курей-гриль має ретельно контролюватися, — розповідає лікар із гігієни харчування Луцької міськрайонної СЕС Олена Петриченко. —  Все залежить від того, скільки курка випікається та за якої температури. Аби визначити ступінь готовності м’яса, неодмінно потрібно контролювати температуру всередині самої тушки. Зауважте,  мікроорганізми в сирому м’ясі зникають за температури 850С.

За словами пані Петриченко, аби контролювати ступінь готовності продукту, в супермаркетах ведуться журнали обліку виготовлення сировини. В них повинні зазначати час, коли м’ясо завантажили та вийняли з печі. Тож випадки недостатньої термічної обробки санітарний лікар називає не інакше, як недбалістю на робочому місці. Зрештою, завідувач кулінарного відділу має слідкувати, аби такого не виникало, а керівник закладу — суворо контролювати працівників.

Якщо в супермаркетах в ідеалі за кухарем слідкує пильний керівник, то в кіосках, де нашвидкуруч готують наїдки, все на совісті «кухарів». Крім того, що зазвичай ніхто не слідкує за тим, як там куховарять, не особливо зважають і на стан здоров’я працівників. Намагаючись влаштуватися на роботу продавцем хот-догів, кореспондентка «Відомостей» уже переконалася, що в таких закладах медичною книжкою навіть не цікавляться. Не знайшлося документа про пройдений медичний огляд і в продавців швидкої їжі в кіоску №9, що на вулиці Конякіна в Луцьку. Туди нещодавно завітали санепідеміологи та виявили, що виготовлення шаурми та хот-догів у цьому закладі здійснювалось у неналежних санітарно-гігієнічних умовах. Поточне прибирання виконували неякісно, умови миття виробничого інвентарю та правила особистої гігієни порушувалися. До того ж були невідомі дати приготування півфабрикатів, відсутні супровідні документи на харчові продукти. Понад те, їжею торгували без погодження з санітарно-епідеміологічною службою. В результаті підприємця оштрафовано, діяльність кіоску припинено.

Випадки, коли кіоски з фаст-фудом працюють без будь-якого дозволу СЕС, непоодинокі. За словами Олени Петриченко, такі заклади, як «Форнетті» та «Чудо-піч» теж не погоджували свою діяльність із санепідеміологами.

— На сьогодні вони ніяких дозволів від нас не мають, — додала пані Петриченко.

Притулком для шкідливих мікроорганізмів у спеку стає ціла низка продуктів. За словами лікаря з гігієни харчування міськрайонної СЕС, влітку особливо небезпечними є молочні продукти, варені ковбаси, кремові кондитерські вироби, салати на майонезі чи сметані.
— Всі ці продукти можуть призвести до кишкового розладу, якщо вони зберігалися в неналежних умовах, — каже лікар. — До інфекційних захворювань призводить продукція, забруднена патогенними мікроорганізмами. До речі, інфікувати їх можуть і кухарі, які є бактеріоносіями. В таких випадках і трапляються спалахи харчових отруєнь чи гострих кишкових інфекцій. Забруднені риба, м’ясо, яйця, що не пройшли достатньої термічної обробки, можуть призвести до сальмонельозу чи інших кишкових інфекцій.

У кількох містах України продаж салатів, заправлених майонезом або сметаною, цього літа — під забороною. В обласному центрі Волині це питання лише розглядають.

— Зараз за нашою рекомендацією в супермаркетах виготовляють небагато салатів — від півкіло до кілограма, аби швидше реалізувати, — каже Олена Петриченко. — Хоча на перших порах, коли організовувалися такі відділи, салати викладалися цілими гірками.

Як пояснили в СЕС, заборона на майонезні салати може з’явитися, якщо спостерігатиметься висока температура повітря та триватиме несприятлива епідситуація.