Кількість літніх кафе та ресторанів зменшиться на 30% і більшість працюватиме без ліцензій

14 травня 2009, 16:57

Джерело: news.ru

Літніх кафе й ресторанів в Україні цього року буде менше, ніж минулого. За оцінками комерційного директора ТОВ "Альтера Груп" Ігоря Боровського, їхня кількість зменшиться на 30%. Відкривати й утримувати літні майданчики стало значно дорожче, тоді як доходи від них через відтік клієнтів прогнозуються нижчі, ніж торік. За прогнозами аналітиків, падіння прибутковості кафе й ресторанів на свіжому повітрі в цьому сезоні становитиме, у порівнянні з торішніми показниками, 10-15%. Серед основних факторів підвищення собівартості послуг літніх майданчиків - подорожчання імпорту, підвищення комунальних тарифів і вартості одержання дозволів від місцевої влади. Наприклад, у Києві вартість дозволу на місяць роботи відкритого майданчика виросла в десять разів, порівняно з минулим літом, й становить близько 4000 грн. Сума інвестицій у відкриття "літньої тераси", враховуючи прокладання усіх комунальних мереж, може сягати 500–600 тис грн. Обіг літніх майданчиків у Києві в середньому становитиме від 700–1000 грн/день для невеликого кафе середньої цінової категорії до 4000–5000 грн/день для дорогого ресторану. Щоб привабити відвідувачів, ресторатори мають намір перейти на дешевші асортименти для меню, обираючи вітчизняні алкогольні напої та продукти. Крім того, за прогнозами експертів, цього літа значно збільшиться кількість відкритих майданчиків, що працюватимуть без документів. У такий спосіб ресторатори намагатимуться заощадити на придбанні ліцензій. У столиці, на думку директора компанії "Ресторанний консалтинг" Ольги Насонової, нелегально будуть працювати близько 50% сезонних точок громадського харчування, а в регіонах цей показник досягне 70-80%. У цілому ж близько 10-15% рестораторів літній спад продажів не переживуть.