Вже у наступному році людство спробує синтетичне м’ясо

Уже на початку 2012 року можуть з’явитися сосиски із синтетичного м’яса. У Нідерландах його навчилися вирощувати з клітин свині. У Японії - з мулу, що накопичується в каналізаційних трубах. Таке м’ясо вже спробували перші добровольці.

Наближається нова революція в харчуванні, настільки ж важлива, як і перехід від полювання до м’ясного тваринництва, вважають учені. Вирощування синтетичного м’яса, придатного для споживання, почнеться вже через кілька місяців, а перші «штучні» сосиски з’являться навесні майбутнього року. У всякому разі, так заявляють учені з Маастрихтського університету в Нідерландах, пише «Дело» з посиланням на науково-популярний щотижневик New Scientist.

«Увесь світ найближчим часом побачить м’ясо, вирощене в пробірці», - заявив співробітник цього університету професор Марк Пост. Правда, ціна подібної сосиски сягне 300 тисяч доларів.

Пост винайшов спосіб вирощувати мускули в лабораторних умовах - беруться стовбурні клітки свині й «підгодовуються» сироваткою крові ембріона коня. Йому вдалося виростити смужки, що нагадують м’язи, довжиною 2,5 см і шириною 0,7 см. Пост влаштовує цим смужкам м’яса «зарядку», щоб за будовою вони не відрізнялися від справжніх мускулів.

Однак виглядають вони не дуже апетитно. «Вони білі, тому що в них немає крові й дуже мало міоглобіну», - пояснює Пост. Він сподівається попрацювати із клітинами корови й уже через рік створити синтетичну яловичину для гамбургера.

Стеллан Велін, фахівець із біоетики з університету Лінкепінг у Швеції, вважає, що люди зможуть запросто харчуватися м’ясом рідких тварин - синтетичним, звичайно. Традиційно ми їмо м’ясо не найсмачніших звірів, а тих, кого легше одомашнити. Але для синтетичного м’яса немає обмежень.

Однак на даний момент уживати в їжу м’ясо, вирощене на сироватці крові ембріона корови, строго заборонене: є ризик, що воно містить пріони або інші токсичні речовини. Безпечну підгодівлю для лабораторного м’яса - на основі синьо-зелених водоростей - намагається розробити Йоост Тейсейра де Маттос із Амстердамського університету.

Синтетичне м’ясо дозволить відмовитися від забою тварин. Крім того, його виробництво не шкодить екології: наприклад, для синтезування м’яса потрібно на 99% менше землі, ніж для вирощування на м’ясо корів.

Японські «шитбургери» з нечистот

У червні 2011 року свіже вирішення продовольчої проблеми запропонували японські вчені - вони винайшли спосіб синтезувати м’ясо з людських нечистот. Винахідником прогресивного способу став Міцуюкі Ікеда, дослідник з лабораторії Окаяма.

Дослідивши мул, який накопичується каналізацією, він виявив у ньому високий вміст бактерій, що переробляють нечистоти в протеїни. Виділивши білки й додавши до них підсилювач реакції, учені одержали «м’ясо», до складу якого входять 63% білків, 25% вуглеводів, 3% жирів і 9% мінералів.

Для кращої подібності зі справжнім м’ясом до продукту додають натуральний червоний барвник, а також підсилювач смаку на основі сої. Перші добровольці, що ризикнули спробувати результат роботи вчених, стверджують, що на смак продукт дійсно нагадує м’ясо. Крім того, шитбургери, як їх уже умовно прозвали японці, містять менше калорій, ніж звичні гамбургери.

У випадку масового поширення продукту коштувати він буде стільки ж, скільки зараз коштують гамбургери з натурального м’яса. Поки ж, враховуючи витрати на науково-дослідну роботу, вони обходяться в 10-20 разів дорожче від традиційної продукції.