На Луганщині печуть хмільний хліб

У селі Нижньотепле Луганської області у місцевій пекарні відновили старовинну рецептуру випікання хліба: замість спиртових дріжджів використовують закваску з хмелю. Такий хліб смачніший і корисніший, ніж звичайний. Крім того, довго не псується.

Хліб на хмелю прийшовся до смаку жителям довколишніх сіл, також ним годують пацієнтів у лікарнях та школярів у навчальних закладах, пише Радіо "Свобода".

За словами директора пекарні Світлани Маркіної, закваску, з якої випікають хліб, роблять у осикових діжках. Хміль у селі Нижньотепле росте у заплаві місцевої річки, спеціально його ніхто не вирощує. Борошно пекарі мелють з власної пшениці, тож ціни на хліб дещо нижчі, ніж у регіоні.

За словами доцента кафедри харчових технологій Луганського національного університету Галини Своєволіної, рецепт такого хліба дещо забутий, і далеко не кожен технолог його знає. Однак у даному випадку властивості хмелю мають особливе значення.

«Хмелева витяжка виконує роль антисептика, – каже Галина Своєволіна. – Стороння мікрофлора там розвиватися не може і, звичайно, це також поліпшує смак і аромат хліба».

Попри те, що виробництво хмелевого хліба трудомістке і тривале, технологія його випікання починає помаленьку відроджуватися.